ベトナム3地域（北部・中部・南部）の食文化の違い
ベトナムの食文化といえば、様々である。ベトナムは日本と同じで、国境線が細長いので地域によってそれぞれ文化、とりわけ食文化が異なる。それを、主に北部、中部、南部の3地域に分けると、それぞれの食文化は特徴的な違いがある。弊社Batimex送り出し機関と一緒にベトナムの北部、中部、南部の3地域の食文化に関る面白い違いを見て行きましょう。、Batimexはあなたがベトナムに来た時、本番の味が味わえるように３つ地域それぞれにあるおいしい本番の味のお店をご紹介します。
ベトナム食文化の一般的な特徴について
ベトナムの食文化は稲作農業の特徴を表現している。一般的な日常生活の食にも祝日のお祝い食にもお米は主な食事としてよく出されている。
ご飯を作る時、ベトナム人は新鮮な食材を使う習慣がある。よく使うのは生姜やウコン、長ネギ、ニンニク、レモングラスである。ご飯を食べる時、ベトナム人はよく生野菜、それに香り付けのためハーブを一緒に食べる。ベトナムは熱帯気候で年中暑い日が多いからそんな新鮮な料理と生野菜を食べたら、涼しく感じる。だから、ベトナムの料理にはそれぞれ特別な香りがある。多くの日本人は初めてベトナム料理例えば、フォーやブン、春巻きなどを食べる時、ハーブの香りで食べにくいと言うが、2度食べるとその香りの魅力にはまってきた。
日本で醤油がキッチンのどこにでも必ず置てあるのと同じように、ベトナムでも醤油の変わりにNuoc mam「ヌックマム」という調味料が置いてある。ヌックマムは海の魚から抽出されてできた調味料である。ベトナムでヌックマムはほとんどの料理に味を付けたり、ソースとして使ったりされる。
ヌックマム
3地域それぞれの食文化の特徴について
隠された洗練のある北部料理
北部の料理は味といえば辛味、脂身味、甘味の濃さはなくキレのある味だ。つけるソースは、薄いヌックマムやエビから作られたmam tom「マムトム」というソースなどをよく使っている。ハノイは北部の洗練された食文化が集まる所として知られている。ハノイで人気のある料理はPho(フォー)やbun(ブン)などの麺類料理である。
ハノイにある美味しいお店
– 「Cay Cau」レストラン: Hoan Kiem県、 Tran Hung Dao通り、.17A
– 「Nam Phuong」レストラン: Hoan Kiem県、Phan Chau Trinh通り、19号
– 「Dinh Lang」レストラン： Hoan Kiem 県、 Le Thai To通り、1 号
– 「Quan An Ngon」レストランシステム
– 「Net Hue」レストランシステム
コクのある中部料理
中部の料理の味は北部と比べたら濃く、辛いものが多い。特に中部にはフェという名地があって、ここは昔ベトナムの首都だった。それでフェは中部料理の揺りかごだと言われて、一般的な国民から貴族に至る様々な料理がある。
中部にある美味しいお店：
– 「Tran」の食店：Da Nang市、Le Duan通り、4号
– 「Lam Viên」レストラン： Da Nang市、Tran Van Du通り、88号
– 「Đèn Lồng」レストラン：Da Nang市、Ly Thuong Kiet通り、71号
– 「Madame Hanh 」レストラン：Da Nang市、Luong Khanh Huu通り、79号
– 「Pho Co」レストラン – Hue市、Nguyen Dinh Chieu徒歩通り
特色のある南部料理
南部の料理は中華料理、カンボジア料理、タイ料理の影響を同時に強く受けているので、味は主にココナツ水を使う甘味と辛味、脂身味に変わる。南部の名物は乾いた甘いマム（Mam）（マムは魚やカニなどの海鮮で作られたものである）で、例えば：Mam ca sac（マム・カ・サク）、Mam ca loc（マム・カ・ロク）、Mam ba khia（マム・バ・キア）等々。南部の特徴的な料理はLau ca keo（ラウ・カ・ケオ）、Goi cuon（ゴイ・クオン）、Bun mam（ブン・マム）、Hu tieu Nam Vang（フ・ティウ・ナム・ヴァン）、等々。
南部にある美味しいお店：
– 「Lang nuong Nam Bo」のお店：Ho Chi Minh市、To Hien Thanh通り、 302A
– 「Binh Xuyen」：Ho Chi Minh市、Pham Hung通り、C3/18
– 「Con ga trong」のお店：Ho Chi Minh市、Nguyen Thi Minh Khai通り、39号
– 「Bui」のお店：Ho Chi Minh市、Ngo Van Nam通り、 17A
– 「Ganh」のブッフェレストラン：Ho Chi Minh市、Nguyen Hue通り、55，66
Batimex送り出し機関とベトナムの3地域の料理の特徴を見ていました。どうですか？ベトナムにいらっしゃる観光客にとってこれは役に立つ情報になるとしたら、うれしいと思います。
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